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Coquilles saint-jacques à la sauce safranée

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coquille saint-jacques sauce safranée

Coquilles saint-jacques à la sauce safranée

J’ai fait cette recette au réveillon de Noël, tous mes convives se sont régalés et moi aussi bien sur !!!

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 30 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 30 cl de crème épaisse (type Réo pour moi la meilleure)
  • 2 dosettes de safran
  • 10 cl de cognac
  • 50 g de beurre
  • Ciboulette

 

Mettre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les coquilles sur chaque face pendant 1 minute et les retirer. Une fois toutes les coquilles dorées, les remettre dans la poêle et arroser du cognac et flamber. Ajouter la crème, remuer délicatement puis les dosettes de safran, salez et poivrez. Laisser épaissir la sauce jusqu’au premier bouillon, stopper la cuisson et c’est près à servir. Pour la présentation, mettre deux cuillères de riz dans une assiette creuse et déposer les coquilles saint-jacques autour, arroser de sauce safranée et ajouter la ciboulette pour la décoration.
Cette recette est facile et peut se préparé un peu à l’avance. Pour ne pas avoir à préparer devant mes invités, j’ai snaké (doré) et flambé mes saint-jaques à l’avance. Je les ai laissé de côté et j’ai pu ainsi prendre l’apéritif tranquillement avec mes invités. Au moment de servir, j’ai remis les saint jacques à feu doux, j’ai ajouté la crème et le safran, salé et poivré. J’ai porté à ébullition et laissé réchauffer quelques instant, pas trop afin que les coquilles ne deviennent caoutchouteuses. J’ai parallèlement chauffé mes assiettes au micro-onde pour qu’elles soient bien chaude et j’ai les ai dressées.
J’ai servi les coquilles avec un reisling, ce vin accompagne parfaitement les saint-jacques.

Déco table de Noël

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Déco table de Noël

Voici, une idée déco de table de Noël très sobre mais qui fait son petit effet, C’est en tout cas mon idée pour cette année et oui c’est moi qui reçoit alors j’ai envie que tout soit parfait. Après avoir fait des recherches sur internet, j’ai compilé quelques idées et voilà le résultat :

Evidemment, il y aura une nappe en lin, et un chemin de table blanc (organdi) que l’on trouve un peu partout dans les super et hyper marché.

J’espère que cela vous donnera quelques idées !

Bon Noël à tous !

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Magret de canard aux abricots

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Magret de canard aux abricots

Voici une des recettes du menus de Noël http://sojarose.unblog.fr/2014/11/18/menus-noel que je vous ai proposé dans mon article précédent. Je l’ai bien évidemment testé et je dois avouer que c’est un délice ! Le mariage du magret de canard et des abricots est vraiment subtile. Ma petite famille a adoré et c’est certains, je fais ce plat pour le réveillon ! De plus, il n’y a pas trop de préparation, juste faire reposer la viande avec sa marinade pendant 2 ou 3 heures et ensuite enfourner, cela vous laissera du temps avec vos invités.

Ingrédients pour 10 personnes (marmiton)

  •  5 magrets de canard
  • 5 à 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 10 cuillères à soupe de miel liquide
  • 6 échalotes
  • 1 petit sachet d’abricots (200 à 250 g)

Éplucher et laver les échalotes et les émincer. Avec un couteau, faire un quadrillage sur la peau épaisse des magret. Enduisez-les de miel et les déposer dans un plat creux. Arrosez-les ensuite du vinaigre balsamique et ajoutez les échalotes. Laissez reposer à couvert pendant 2 à 3 heures.

Faite préchauffer votre gril, pendant ce temps sortez les magrets du frigo.Au moment de mettre au four, ranger les magrets sur la plaque du four (lèche frites) ou dans un grand plat (les magrets ne doivent pas se chevaucher), et ajouter la marinade. Mettre les abricots autour de vos magrets. Glissez-les sous le gril, à 15 cm de distance, pendant 20 minutes à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pendant la cuisson, arroser régulièrement la viande avec le jus.Lorsqu’ils sont cuits, découpez les magrets en petites tranches et servir avec les abricots. J’ai accompagné ce plat avec un gratin dauphinois.Pour le vin, j’ai prévu un mouton cadet 2012, fête oblige !

Assiette de foie gras (recette simple)

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Assiette festive (foie gras)

Facile à composer

Foie gras (2 tranches)

Mache et tomates cerises (1 brin de ciboulette pour la décoration) avec son assaisonnement.

Compotée d’échalottes :

  • - 500 g d’échalotes
  • - 4 c. à soupe d’huile d’olives
  • - 1 cuillerée à café de sucre
  • - sel et poivre
  • - 30 cl de vin rouge
  • - 4 C à soupe de xérès (ou autre vin cuit)
  • - 1 tablette de bouillon de volaille

Pelez les échalotes et émincez-les dans le sens de la longueur

Faites-les cuire à la poêle avec l’huile d’olive pendant 10 min environ
Saupoudrez-les du sucre
Versez le vin et le xérès
Ajoutez la tablette de bouillon
Laissez cuire 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient confites dans leur jus